第(3/3)页

    平原地区逢年过节最喜欢的冷菜里就有这道酱肘子。

    肘子得用猪前肘，肥瘦相间且肌肉结实，带皮肘子用火烧干净猪毛，冷水淘洗上个五六次，再冷水下锅焯干净血水。

    徐樱做到这儿的时候，大厨挠着下巴问了句：“这洗上五六次，把油都洗没了，还能好吃？”

    “冯师傅，您是南方人吧？”徐樱笑着问。

    在交流中她已经知道，这师傅叫冯勇，所以她喊他冯师傅。

    冯勇挺纳闷儿的，不敢相信的问：“你咋知道？我参军前是安吉的。十来岁就从老家出来，跟到这头也有个七八年了，口音还能听出来？”

    “听不出来，是看您做肘子的习惯。咱们南方的猪普遍瘦，本身油脂就不够大，所以洗洗就容易没油没味儿。可咱平原市的猪都是又肥又大，这皮和皮下的油脂天生就厚，就得靠多洗两次，血沫连着油脂都洗掉一部分，剩下的才能炖出精华的肉味，而不是腥味儿。”徐樱解释。

    冯勇很受教，连连点头。

    看她接下来给肘子上略开个几个花刀，油锅滚起来，她这头就洒了一把冰糖进去，趁着冰糖融化成糖水的功夫，拿了个大瓷碗，绕着厨房里走，边走边点名说：“冯师傅，我要丁香、香叶、花椒、草果、八角、黄栀子、白芷、桂皮、肉蔻、陈皮、干辣椒、葱姜切段儿各一小碗。”

    冯勇：“……”

    他着着急急的跟在后面，一会儿这个，一会儿那个的翻找，好不容易凑齐大部分，累的气喘吁吁，说：“这白芷、黄栀子不是药吗？”

    “是啊，您没有？”徐樱问。

    冯勇无奈摇头，遗憾的以为要做不成。

    谁知徐樱口袋里一翻，从里面摸出个小包，包里正放着一堆香料，她挑出白芷、黄栀子，放进锅里，开始翻炒。

    没多久，一股子浓郁的肉香味儿就出来了。

    真是无肉胜有肉的意思了。

    可这还不算完，翻炒两下，徐樱又开始要：“冯师傅，麻烦准备干山楂三五片、宁化府的醋、盐、老抽、生抽、腐乳、黄豆酱、四川的豆瓣酱，醋、老抽、生抽各大概一小碗，盐少量，腐乳三块，黄豆酱两大勺，豆瓣酱一大勺！”

    　　


    第(3/3)页